🥩材料

🍽️做法

前處理

1. 蒸鍋中加水，放入黃酒、香蔥段與薑片。
   牛小排切塊後置於蒸盤，小火隔水蒸約 1.5～2 小時，視牛小排厚度調整。

2. 取出牛小排放涼，用廚房紙巾確實擦乾表面水分。
   炸鍋中倒入食用油，大火加熱至油面冒出細小氣泡（約六成熱），下牛小排炸 30 秒後撈出。
   再加熱油溫至油面明顯翻滾（約八成熱），牛小排回鍋復炸 15 秒，取出瀝油備用。

煎炒牛小排

3. 炒鍋小火加熱，放入奶油丁。
   奶油融化並起細泡、散發淡淡榛果香氣時，加入洋蔥碎、蒜碎與粗黑胡椒粒，拌炒至香氣釋放。

4. 沿鍋邊嗆入花雕酒，接著加入蠔油、醬油與白砂糖，放入牛小排快速翻炒，使醬汁均勻包覆並略為收乾。

5. 起鍋前盛盤，撒上香酥黃金蒜片，少量抹茶粉點綴作為視覺對比，不影響整體風味。