飛驒牛是什麼?

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什麼是飛驒牛

飛驒牛肉質細緻柔軟，擁有美麗而均勻的霜降油花，入口即化，散發出濃郁且高雅的香氣與風味。
在素有「山紫水明」之稱的岐阜縣豐饒自然環境中孕育成長，由具備優秀技術的生產者們，秉持對安全與安心的堅持，投注滿滿心力與時間，用心培育而成，是備受推崇的極品牛肉。

凡符合以下 四項條件，並經飛驒牛銘柄推進協議會事務局確認與認定者，方可稱為「飛驒牛」：

凡經認定為「飛驒牛」之牛肉，將配發飛驒牛官方表示標籤。
該標籤上會清楚標示以下資訊：

藉由此制度，可確保飛驒牛的來源透明、品質可追溯。

岐阜縣位於日本列島幾乎正中央，總面積約 10,621 平方公里，其中大部分為森林覆蓋。
北部座落於飛驒山脈山麓（又稱日本北阿爾卑斯），乘鞍岳、御岳等多座海拔超過 3,000 公尺的高山環繞其間。

廣闊的大地、潔淨的水源、清澈的空氣，加上四季分明、日夜溫差明顯的氣候條件，使飛驒牛得以在得天獨厚的自然環境中成長。

此外，岐阜縣擁有包括世界遺產「白川鄉」在內的豐富觀光資源，如古老街道、知名溫泉、可俯瞰濃尾平原的金華山與岐阜城等，近年吸引來自日本各地乃至世界各國的遊客。

在昭和 20 年代（1940 年代後期），岐阜縣主要飼養兼具農耕用途的「役牛」。
進入昭和 30 年代後，隨著農業機械化發展，牛隻逐漸由役用轉為肉用。
昭和 40 年代起，開始著重於肉質與增體表現，肉用牛的改良正式展開。

這股改良風潮遍及全日本，各地為展現成果，開始舉辦和牛全國性競賽「全國和牛能力共進會」。

昭和 50 年代，岐阜縣內曾以各地區名稱培育和牛，後因品牌整合需求，統一稱為「岐阜牛」。

昭和 56 年，日後被譽為「飛驒牛之父」的名種公牛 「安福號」 自兵庫縣導入，其後代接連創下優異的產肉成績。
在此背景下，品牌名稱由「岐阜牛」正式更名為「飛驒牛」。

昭和 63 年，在取得「飛驒牛」商標的吉田火腿株式會社全力協助下，飛驒牛銘柄推進協議會正式成立，飛驒牛品牌自此全面啟動。

飛驒牛真正打響全國知名度，是在平成 14 年（2002 年）於岐阜縣舉辦的第 8 屆全國和牛能力共進會中榮獲日本第一。

飛驒牛在兩大部門分別獲得：

其後於第 9 屆共進會再度奪下最優秀枝肉賞，完成連霸。